扁豆:外形扁平，皮肤质地细腻，波动轻微，豆荚肉厚。四季豆:豆荚细长圆润，果肉厚实，颜色嫩绿色，表面光滑。油豆:豆荚丰满，颜色翠绿，会有紫色纹理，果肉厚实。

一、扁豆

扁豆在北方市场是一种非常普通的豆类，因其扁平的外观而得到了这个名字。扁豆皮质地细腻，起伏轻微。豆荚的肉比较厚，豆子不饱满的时候味道会比较好，适合炖、炖、烧。

二、四季豆

四季豆的豆荚又细又圆，果肉又厚又嫩。四季豆以豆荚为主，表面光滑，豆粒不饱满是最佳食用时间，可用于炒、炖、干炒等。

三、油豆角

油豆比普通豆胖，比普通豆丰满。从豆荚表面可以看到种子引起的突起。油豆的颜色是绿色的，有时会有一些紫色的线条。豆荚的肉很厚，适合炖或炖。