芋头发芽后可食用。虽然芋头发芽会导致芋头部分营养物质的流失或减少，但不会有有害物质。食用后对健康没有影响，可以食用，但建议食用未发芽的芋头，使营养物质更加丰富。

发芽的芋头可以长期食用。发芽后芋头不会产生毒素，食用后不会引起食物中毒。此外，芋头含有淀粉、蛋白质等营养物质。适当食用还能促进消化，提高抵抗力。

因为芋头发芽不影响食用，所以你可以吃任何你通常吃的东西。它可以用来烹饪或清洗芋头并蒸熟。事实上，普通的饮食方式没有变化。